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　　詳細分享一下關于電子舌的原理及特點

　　電子舌使用類似于生物系統的材料作傳感器的敏感脂膜，當類脂薄膜的一側與味覺物質接觸時，膜電勢發生變化，從而產生響應，檢測出各類味覺物質量化關系，同人的味覺感覺相匹配而分析出酸、甜、苦、咸、鮮等味覺指標) 來分析。

　　這類儀器具有很高的靈敏度、可靠性和重復性，它可以對樣品的感官指標進行量化，從而客觀的衡量了樣品的感官狀態。基于這類儀器各自的特點與檢測中的*性，已有了各種應用與潛在發展領域，國內外已在食品工業、醫療衛生、藥品工業等方面報道了很多研究成果。

　　本文僅對食品工業中感官評價難的一個環節，味覺分析方面，做出突破性貢獻的由日本九州大學Kiyoshi Toko 教授研發的TS -5000Z 電子舌( 味覺分析系統) 在啤酒檢測中所做的一點應用做一個成果總結，由此來窺探出感官指標，尤其是味覺指標在食品品質中所占的重要位置。

　　電子舌的主要特點

　　1、這種"電子舌頭"是西班牙巴塞羅那自治大學的科學家發明的，利用電子傳感系統和先進的計算程序，它能夠鑒別酒類的等級。

　　2、電子舌頭會復制人類舌頭的功能，通過測量酒中含糖量對其進行分類，還可以發現酒類生產過程中的缺陷，擔起質量把關的重任。

　　3、電子舌頭能夠辨別出"干"、"天然干"以及"中干"型葡萄酒的差異，未來經過"培訓"，它還會有更廣泛的用途。

　　4、研究人員表示你需要向它展示樣本，像對待孩子一樣教它。一旦訓練完成，它就能告訴你新的樣本是什么等級。電子舌頭可以用于商業，后可能取代人類品酒師。