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一、質量控制

一旦結合感官評價和質量控制工作以提高生產水平，在感官評價項目中就會出現新的問題。在生產過程中，進行感官評價的生產環境會有許多變化，需要一個靈活而全面的系統，一個也可以用于進行原料、成品、包裝材料和貨架壽命檢驗的系統。如在線感官質量檢驗很可能需要在很短時間內完成，并且因時間原因不可能有很多的評價人員，只能用少了的質量評價指標來評價。有時由于資源的限制，很可能無法進行一個詳細的描述評論和統計分析。

感官質量控制系統項目發展的特點任務包括小組辯論的可用性和專家意見、參考材料的可用性以及時間限制等方面的研究。一定要在客觀條件下進行評價小組人員的選擇、篩選和訓練。數據處理、報告的格式、歷史的檔案和軌跡以及評價小組的監控都是非常重要的任務。應該把在感*法方面有著很強技術背景的感官評價協調者分配去執行任務。系統應該有一定的特征能維持評價步驟自身的質量。這對于實驗設計者的感官功底要求非常深厚，包括人員調配、實驗設計、數據處理等都具有較高的要求，同時由于企業自身特殊性，數據可追溯性也是非常重要的。但是企業人員存在流動性大，感官基礎薄弱等現狀，需要一套專業的感官分析軟件代替上述不足。

上海瑞玢感官分析軟件CSAS可協助實驗員進行科學實驗設計與數據分析，同時可實現實驗數據和人員數據的可追溯性。

二、新產品研發

一個新產品從設想構思到商品化生產，基本上要經過如下階段：①設想；②研制；③鑒評；④消費者抽樣檢查；⑤貨架壽命研究；⑥包裝；⑦生產；⑧試銷；⑨商品化。其中，研制、鑒評、消費者抽樣檢查等都需要涉及到感官分析。

新產品開發過程中，通常需要兩個評價小組，一個是經過若干訓練或有經驗的評價小組，對各開發階段的產品進行評價（差別識別或描述）；另一個是評價小組由小部分消費者組成，以幫助開發出受消費者歡迎的產品。